南京退休素养W诚笃收到紫菜后，连着发了几个邮件来，一说“第一次见到这样漂亮的紫菜”迪士尼彩乐园2邀请码，二说“确定把它全吃光”，然后是：“我作念了一大碗紫菜汤，适口得不得了……”W诚笃亦然漫笔作者，话语、写稿一贯庄重、有分寸感，少许见他如斯“入情入境”，隔着电脑、收集，可以念念见那克制不住的“馋相”。

渊博无涯的紫菜网帘

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11月中下旬，是我故土闽南东山海岛分娩紫菜的时季。第一拨采下来的，即为头水紫菜，口感最好，营养最丰富，市集上天然最抢手。十几年前，我的姐夫驱动种养紫菜，自打那时起，平庸我齐要个十来斤，每斤大大一包，寄送各地师长、故知。本年，也给W诚笃寄了一份。

此前约摸一个月，育好的一绳绳紫菜苗固定在一种叫网帘的器用上，置入海中，随后每三两天拉到岸上晒日，傍晚时间再送回大海。海水哺育，阳光喂养，菜农驻守侍弄，紫菜渐渐成长，终成佳品。

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曝晒中的紫菜，日逾期会送回大海

必须说的，那不是地盘上的收割，不是稻、黍、稷、麦、菽的颗粒归仓。跟韭菜通常，紫菜多茬孕育。头水采收后，隔半个月左右再一茬，一直到“五水”。姐夫告诉我，每水采收，怎样留根，让紫菜更好续长，是个尽头伏击的技术活。

姐夫原来哺育为生，转行“种菜”，陆海交叉，妥妥的“渔民+农民”。他说，在他们渔村，像他这样转业的东谈主许多，一来，年龄渐长，躯壳再扛不住连着几个日夜风来浪去的哺育功课；二来，长年的海上生计，熟识海水，熟识潮汐，种养紫菜自带上风。不外呢，转业换业，总得一拨一拨学习，一水一水实际。头一两年，姐夫亏了一些本，“少亏当赚，”姐夫说，“讨个海，也未免断个桨破个网哩。”

苏州的琴君，好意思术素养，散文作者，曾在我所主编的刊物写了几年专栏，每月一文一画。五六年前，给她寄了一份紫菜。她说她念念起小时候，在爸爸的军营里，喝过紫菜汤，“我铭刻这个滋味”。

是啊，总会念念起小时候，念念起小时候的滋味。小时候在海边玩，礁石缝里摸螺持蟹，礁石上常见绿绿的几片小叶子，那即是紫菜。涨潮时泡泡海水，落潮了晒晒太阳，这些野生的菜，随顺我方的命理，偷偷孕育，却又不见长大，似乎担着心，大了会被割去煮了吃。

据联系文件，1950年代，我国藻类学家曾呈奎、张德瑞和日本藻类学家黑木宗尚，险些同期完成了实验室里的紫菜生计史照顾，给紫菜的大面积东谈主工育苗和汲引带来可能。1970年代，故土海岛许多渔村齐种养过紫菜，但限于技术和生产要求，其时属于副业。跟着农村、农业发展格局的改革，1990年代尤其是21世纪后，在收集技术、电商、物流等行业迅猛发展的助力之下，紫菜种养渐成新兴大产业。

土产货公认，岛上最好的紫菜出自亲营村。专科见解是：亲营村所在海域的潮水、水深、营养盐等天然身分，最符合培养紫菜。平庸听到对“亲营紫菜”的赞誉，我齐满怀傲气，亲切有加——我景仰的阿猪叔，父亲的拜兄弟，即是亲营东谈主。

亲营村里遍地可见的与紫菜关系的牌号

我自2004年离开海岛到外地作念事，再贫瘠一见阿猪叔。一年春节，我和两个弟弟、家叔去探问他。喝了一沏茶后，他带着咱们去了同村他的二东床家，“叫小结，这些年养紫菜，作念得还可以”。阿猪叔应该是为了让我跟小结意识一下——家叔，两个弟弟，和小结正本就有来去。临别，迪士尼彩乐园小结从自家库房拿出了几包紫菜，“然而留着自家吃的头水哈”。亲情来去，又是“好料”，咱们自是怡悦性收下。几年前，阿猪叔厌世，我困在疫情封控中，未能回乡送他临了一程，留住永恒的羞愧和缺憾。我经常念念起，阿猪叔见到我时老是很夸张地说，“咱家茶居，最利弊啦”，接着是一声声的感慨：“你父亲走得太早啦……”最终，我未免要陪他抹一阵热泪。

唯一有契机，我齐会往亲营那里走走。从我故土村子夙昔，在村口可见一个高高的牌子，上书：“亲营紫菜·国度地舆商标认证”。淌若走环岛路，另一个村口的大牌子，上头所题，是“大咧咧”的自我认证：“中国紫菜第一村”。

亲营村也有我的一位初中连着高中的同学，叫龙源。他告诉我：紫菜是“宇宙菜”，就像有海水就有海带、水母通常，有海水就有紫菜。亲营紫菜之是以好，靠的地舆要求，还收成于制作手法，“听村里老东谈主说，早在清代，亲营就有‘种紫菜’的历史，还出口到东南亚。其时的一些时候，比如怎样曝晒、怎样烘干，也流传了下来”。

龙源作念过远洋捕捞船的船大哥，到过南洋的所罗门群岛和非洲的吉布提，屡次穿梭于马六甲海峡，沿岸靠过多数口岸船埠，他开打趣说：“资格的场所确定比当年郑和下泰西的多。”时来宇宙食品链，许多规范齐有让东谈主不释怀之处，“照旧土种（去声）、土种（上声），可靠一些，”龙源像个博物洽闻的形而上学家，口吻强项，“海水、阳光共同孕育出来的，不会错！”

这个时节，家里来客，确定要弄几片头水紫菜，作念个紫菜蛋花汤，热烘烘上桌的汤里，蛋花掩映之间，紫菜踉蹒跚跄的，是新芽破土的样式；淌若作念的紫菜海蛎煲，那肥嘟嘟的海蛎，宅在紫菜上，摇摇晃晃的，像极了海潮间行船的模样。岛上层峦迭嶂各种饭馆，许多齐把头水紫菜看成牌号菜。贤达的厨东谈主们，不竭成立了紫菜煎蛋、紫菜酥饼、紫菜豆腐烙、凉拌紫菜、紫菜包饭、紫菜炒饭等等以紫菜为中枢食材或配料的菜肴，丰富多彩地知足了各地门客、大东谈主小孩的不同口好。

当季紫菜，自是最适口。过季的，口感略逊，但总不影响东谈主们储存几包，留着渐渐吃，莫得头水，二水、三水亦然可以的。我随机在上海作念事，随机在北京，放工晚了，取圆圆的一派，剪个四分之一，加点盐、油，刚烧开的水一冲，撒上葱花，即是一碗鲜好意思的紫菜汤。我尽头跟生计在云贵川的一又友说——我给他们寄及其水紫菜——你们那里空气湿度高，最紧要的是不要让紫菜受潮，那么保准一年四季齐能吃到耿介的东山海味。

关于紫菜来说，大海即是地盘，是东谈主与天然轮流服务的场所。看起来，海是海，陆是陆，实则海陆肉身衔接：看得见的，大海藉由河流、雨水与陆地交换能量；看不见的，水面之下，深深海底，是陆地的蔓延：大陆架、大陆坡、海岭、海脊、深海盆地……海水、海洋环境的优劣，与陆上的泥土是否健康唇一火齿寒。

家乡海岛的泥土，含沙量高，微生物有限，天生“营养”不及，释析到大海的东西，也就不会那么复杂。这对紫菜孕育、对紫菜品性的保持，应该是有意的。不外我也念念说，再好的事，再好的产业，也不行无截止地“扩大限度”。就像头水紫菜老是有限的通常，海的消化才调、更新才调亦然有限的。你给了大海什么，苟简上，大海就“回应”什么。多数事实告诉咱们，东谈主工参加太多，东谈主为骚扰太多，势必留住生态隐患。

“但愿咱们不再以耗尽者的格调靠近海洋，也不再作念粗率松懈、不计效力的抢夺者，而是作念一个相助者，一个防御相互尊重、相互眩惑的相助者，带着惊喜的称赞，以摆渡东谈主恭恭敬敬的格调，服务于后世子孙。”法国经济振兴委员会主席、现代有名经济学家雅克·阿塔利在《海洋细致小史》（雅克·阿塔利著，王存苗译，中信出书集团2020年）一书中说。关于与海关系的各种产业、行业来说，这话无疑必须当长鸣的警钟来听。天然，“民以食为天”，但还要记着，海也有它的“天”——除了与东谈主分享的阿谁天。

脱稿于2024.12.26 迪士尼彩乐园2邀请码

发布于：上海市

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