蛇年春节快要，糕点市场火热，生肖、新春元素成为糕点行业的创意源流。在北京迪士尼彩乐园官方客服，老字号御茶膳房、护国寺小吃总店及雍和宫近邻的“擁抱祯祥点心铺”，均推出了蛇年元素的糕点礼盒。北京稻香村与艺术家韩好意思林妥洽推出蛇年生肖“小青饼”，旗下零号店也推出“金蛇献瑞”系列糕点。盒马烘焙推出3款糕点礼盒，联想上会通“馋嘴蛇”元素。
朔方不少地区素有春节吃糕点的习俗，标志新的一年活命甜甘好意思蜜，这也为坐褥企业掀开了销路。据业内东谈主士先容，春节是仅次于中秋节的第二大糕点销售旺季，热销时间部分企业单日销售额可达平淡3至5倍。南边过年虽莫得吃“点心匣子”的习俗，但在江浙一带生辰蛋糕销量会较平淡多出30%到50%，企业为此会加大备货量。
从蛇年春节家具的研发联想不错看出，“国潮+健康”已成为糕点行业两大趋势，业内预判这两大破钞特征将在2025年不竭。
糕点健康化趋势突显
为招待首个“非遗”春节，北京稻香村推出7款糕点礼盒，不仅对北京传统饽饽匣子、“京八件”礼盒进行包装联想升级，其中一款“铛铛车”糕点礼盒还会通北京中轴线这一生界文化遗产元素。在线下门店，北京稻香村会在春节时间开展首届“糕点文化节”，破钞者不错现场体验“写福字赢糕点”“小年打年糕”等活动。
伸开剩余87%“糕点市场关于健康、有机食物的需求日益增多，这为咱们春节家具的研发提供了场所。”北京稻香村副总司理石艳先容，其蛇年生肖饼以厚椰藜麦为馅料，不仅风仪独到，粗粮元素也更贴近当下市场追求健康饮食的破钞需求。
北京稻香村蛇年糕点礼盒。 新京报记者 郭铁 摄
盒马方面告诉新京报记者，2024年以来，糕点破钞市场呈现出健康意志训诲与传统文化回报两大特征。越来越多的破钞者温雅家具配料表、卡路里、糖含量及油脂采纳、原料产地等，期待更可口、更健康、配料表更干净的家具出身。而传统录取元素也更多融入糕点的包装联想和家具内核中，习惯风尚与怀旧体验欣慰，这些都影响着新春糕点市场走向。为此，盒马糕点日常商品条线在春节前推出多款大健康见识家具，包括低糖手工蛋卷、五黑软皮饼等，以迎合年青东谈主的“一又克养生”趋势，同期恬逸中老年东谈主的养分需求。
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盒马“年货节”糕点礼盒促销堆头。 新京报记者 郭铁 摄
据苏州稻香村电商破钞大数据，“可口，悦目，健康”已成为年青东谈主的主流破钞理念。连年来，苏州稻香村加大“国潮+健康”家具布局，对数十款传统老例品坐褥工艺和原料配比进行升级。在蛇年春节年品中，苏州稻香村“国潮+健康”家具数目较上年彰着训诲，不仅与中华老字号寿仙谷引诱研发出“药食同源”的养生糕点礼盒，还针对苏州、沈阳、成都等热点旅游城市推出特质“城市伴手礼”。
从叮咚平台数据来看，配方更清洁的商品、品牌联名商品销售发达更优，料想的高颜值商品销售也呈增长趋势，这也径直促成叮咚平台与泸溪河春节糕点的联名妥洽。针对行将到来的春节假期，叮咚买菜引诱泸溪河推出5款“轻礼盒”，会通好运签、金砖等造型联想，以贴连年青东谈主需求。
企业提前备货迎旺季
朔方许多地区过年有食用点心的习惯，北京东谈主逢年送点心匣子的习俗更是由来已久，标志新的一年活命甜甘好意思蜜。这么的春节食俗也为糕点企业掀开了销售旺季。
春节前夜，北京稻香村零号店单周客流量增多15%傍边，需要现场包装的九宫格礼盒每天可售出1000多盒。“春节市场对糕点企业十分遑急，热销时间单日销售额可达平淡的3至5倍，春节销售额约占全年举座销售额的10%。”石艳告诉新京报记者，为招待春节市场到来，北京稻香村常常会提前七八个月准备，新家具研发至少提前3个月沿途完成。
“蛇年春节时分较早，北京稻香村新品研发职责较往年提前了一个月傍边。由于节日周期短，关于北京稻香村这么的传统食物企业来说，更需要产销高度协同，既要恬逸节日前后的销售岑岭，又能灵验均衡坐褥成本与库存压力。”石艳说。
“关于咱们来说，春节是仅次于中秋节的第二大销售岑岭，一般会提前半年开动筹备。”苏州稻香村品牌部司理张静说，天然蛇年春节较早，但从2024年中秋节后，苏州稻香村就开动进行春节营销的准备职责，是以对企业研发、坐褥和销售莫得太大影响。
“春节提前意味着盒马烘焙协同供应链需要更早完成家具研发与测试职责，以确保新家具概况在工场放假前成功完成坐褥。”为招待蛇年春节，盒马2024年7月就已启动礼盒商品筹谋。相通提前对春节商品进行筹谋的渠谈商还有叮咚买菜。早在2024年12月，叮咚糕点家具就已上架平台“年货节”活动。
另据资溪面包总司理钟涛先容，南边过年走亲访友拯救糕点的习俗天然莫得朔方彰着，但在浙江绍兴一带，许多家庭会把老东谈主的生辰宴放在春节时间举办，因此生辰蛋糕销量会较平淡多出30%—50%。为招待春节销售旺季，资溪面包增多了生辰蛋糕、草莓生果蛋糕、新年主题蛋糕、祝嘏类蛋糕等家具，举座销量计算比平淡增长50%傍边。
尽管春节是糕点销售旺季，各大品牌举座价位仍与上年抓平。北京稻香村糕点礼盒贴近在100元—200元区间；盒马烘焙3款蛇年主题礼盒价位在79元—159元，日常商品条线价钱看护在平均线近邻；叮咚买菜与泸溪河联名款“轻礼盒”主打廉价路子，平台所售稻香村礼盒在百元以内，百元以上礼盒有好意思心等品牌，以恬逸不同庚纪段、价位段的破钞需求。
行业参加新竞争表情
中国焙烤食物糖成品工业协会论述显现，2024年上半年，我国焙烤食物行业受成本高企等不利身分影响，发展濒临严峻查考，迪士尼彩乐园官网但举座运行保抓牢固。下半年，计算糕点面包行业稳中有升，全年产量、销售额、利润率呈现牢固增长态势。
据艾媒计算数据，2024年，我国烘焙食物零卖市场限制为6110.7亿元，同比增长8.8%。跟着东谈主均破钞水平增长及餐饮结构调节，中国烘焙食物零卖市场将抓续扩容，计算2029年市场限制达到8595.6亿元。口感、崭新度、养分是烘焙食物勾引并留下破钞者的要津身分。
在行业保抓增长的同期，新的竞争压力与市场表情也已出现。据业内东谈主士先容，现时一些新兴烘焙糕点品牌正凭借廉价、量大、线上直播路子快速挤占一部分市场，主流市场逐渐向头部品牌贴近。与此同期，茶饮、咖啡品牌跨界及以盒马、山姆为代表的渠谈自有烘焙品牌，对传统预包装品牌或连锁烘焙门店都组成一定竞争压力。
据红餐大数据，狂放2024年12月，烘焙赛谈新增门店10.3万家，关店9.5万，净增长不及8000家。2024年以来，网红蛋糕品牌“熊猫不走”停运，“烘焙第一股”克莉丝汀退市，老牌连锁烘焙品牌85℃世界门店抓续镌汰，山东青岛烘焙品牌皇家好意思孚近日也被爆大限制关店……与之比拟，给盒马、山姆、奈雪的茶等大型商超或餐饮渠谈提供榴莲千层、瑞士卷等冷冻烘焙家具的恩喜村，则迎来奥利奥母公司亿滋的追加投资。
“烘焙行业‘内卷’十分严重，不同业业的成本尤其是大型商超都在跨界烘焙赛谈。”据钟涛不雅察，盒马、山姆、胖东来等大型商超都在加码自有烘焙业务，计算这一趋势2025年以后会愈加突显，且会从新部商超彭胀到区域性商超，“对咱们这种连锁饼店来说，竞争压力会比较大”。2024年，资溪面包针对不同客群定位新开出近20家门店，2025年则方针以门店优化调节为主，关闭亏蚀门店的同期，对部分门店进行扩大或转型。
瞻望新一年的行业发展，苏州稻香村以为，“国潮+健康”也曾成为食物行业遑急的破钞趋势。一方面，跟着健康饮食的破钞理念真切东谈主心，东谈主们关于低糖健康食物的判辨不停加强，致使越来越习惯于了解食物配料表。开荒低碳水化合物的健康烘焙食物，将是手艺要津点和主要转换点。另一方面，破钞者关于国潮家具的热衷已历程率先的只看颜值，开动向“颜值+性价比”的破钞理念调度。家具不仅要悦目，还要有文化内涵。性价比也不单是是廉价，而是家具的高质地、高价值和合理价钱的详细体现。
他叫陈大权，老的连胡子都花白了的他已经88岁了，他生活在贵州省桐梓县木瓜镇新坝村椅子组，过着简单的务农的生活，他从不炫耀自己辉煌的过去。
盒马以为，烘焙商品的高颜值脾性使其成为渠谈平台的流量爆款。2025年破钞市场将抓续细激情愫价值与自我认可，反应在烘焙糕点市场中，大健康见识仍然是改日发展趋势。盒马烘焙在新的一年会打造低糖商品系列，同期细心商品的外不雅颜值和时令转换。
叮咚买菜计算，跟着烘焙手艺的不停超越和原材料的转换期骗，糕点市场将抓续扩容。2025年，糕点市场将呈现健康、料想、老品新作念的趋势。叮咚买菜糕点品类会更专注手艺及原材料的训诲，在保遗留统糕点原有口感的基础上，优化配方工艺，使其更合乎现代破钞者的健康化需求。同期，叮咚买菜也会更一步扩大和优质品牌方的联名妥洽，推出一系列更料想的糕点商品。
【春节破钞提醒】
糕点是指以粮、油、糖、蛋等为主料，添加（或不添加）适量辅料，经调制、成型、熟制等工序制成的食物。结合多地市场监管部门破钞提醒，购买糕点时应礼聘声誉好、惩办设施的正规阛阓、超市、专卖店和电商平台，尽量不要礼聘路边摊。
好的糕点家具应是外形整王人、后光天然、斑纹昭着、莫得外来杂物，不焦不糊、不缺损、不漏馅、不僵硬、不发黏，且不同品种还应有其特有的轻柔天然香气，应止境寄望使用大都色素和香精制作的糕点。
现烤现卖的蛋糕常温下不错存放2小时傍边，破钞者在购买此类家具止境是奶油蛋糕时，应尽量礼聘当日坐褥的家具并尽早食用，未食用完的部分应放入雪柜冷藏。蛋糕、糕团等含水量较多的糕点，在干燥环境中水分容易挥发，出现皱皮、僵硬、减重等干缩随性。干缩后的糕点不仅外不雅改变，口味也变差，不成食用。糕点存放时分过长会失去崭新感而有腐臭味，使用变质油脂加工或在存放中发生脂肪酸败的糕点都会有哈喇味。
蛋糕成品中一般脂肪、碳水化合物的含量相对较高，供能足够，过量食用会增多痴肥偏激他代谢性疾病的风险，提议适量食用。而糖醇蛋糕一般是用甜味剂（如麦芽糖醇、木糖醇等）代替白砂糖算作原料添加到家具中。与平凡蛋糕比拟，家具中莫得添加食糖。但本体上，蛋糕的原料是面粉，所含淀粉经东谈主体消化摄取后，最终振荡为葡萄糖，也会导致血糖升高。因此关于忌糖东谈主群而言，糖醇蛋糕也要酌情、少许食用。
新京报首席记者 郭铁
剪辑/李严
校对/杨利迪士尼彩乐园官方客服
发布于：北京市