新华解码 丨面包糕点为何不再使用这种添加剂？

根据国度卫生健康委、商场监管总局发布的《食物安寰球度轨范 食物添加剂使用轨范》（GB 2760-2024），自2025年2月8日起，脱氢乙酸钠（脱氢乙酸偏激钠盐）不再用于面包、糕点、果蔬汁（浆）等7类食物，在腌渍蔬菜中的最大使用量也由1克/千克改变为0.3克/千克。

为何对这种食物添加剂的使用进行改变？之前吃了添加脱氢乙酸钠的食物，是否有危害？怎样科学看待食物添加剂？记者采访食物安全民众给予解读。

在南开大学数学研究所大楼——省身楼801办公室，记者见到了87岁的中国科学院院士葛墨林。高大清癯、谈吐儒雅，这是葛墨林留给记者的第一印象。“一定要扎扎实实做学问，要在实际问题中找课题，发现重大需求背后的基础科学问题。”已至耄耋之年，葛墨林仍思维清晰，关注着科技前沿，2023年才离开教学一线。然而，培育人才的担子一刻也没放下，他经常与同事、学生交流探讨。

为何改变使用脱氢乙酸钠？尽量镌汰风险

民众告诉记者，脱氢乙酸钠是一种常见的食物添加剂，对酵母菌、霉菌、恶臭菌具有考究的扼制作用，曩昔几十年里被多国许可，庸俗专揽于食物中，以延迟保质期。

那么，新国标为何对脱氢乙酸钠的使用限制和使用量作出改变？

科信食物与健康信回绝流中心副主任阮光锋先容，对一种食物添加剂进行重新评估，一般有两种原因：一是在安全性上有新的左证发现，需要重新评估；二是食物糜掷结构发生变化，当一种食物的糜掷量由少变多时，要商酌其中某种食物添加剂积聚之后会不会跨越安全限值。

此前，有动物实验操办清晰，屡次无数食用脱氢乙酸钠，可能形成动物取食减少、体重着落、凝血身手着落、肝肾组织变化等问题。

中国农业大学食物科学与养分工程学院种植范志红合计，这类动物实验并不可解释东说念主类一丝吃这种添加剂也会导致相同危害，但时时会让东说念主们对该物资有更严格的限量。比如，烘焙居品连年来糜掷量昭着增加，其中的食物添加剂含量就需要重新考量。相对来说，腌渍蔬菜糜掷量并未几，是以仅仅镌汰了最大限量。

民众暗示，食物安全追求“尽可能镌汰风险”。跟着最新科研发现以及国内食物糜掷结构改变，食物添加剂使用也会相应作出改变，防护于未然。

国度食物安全风险评估中心轨范三室主任张俭波暗示，革新脱氢乙酸钠的使用礼貌，迪士尼彩乐园是根据食物安全风险评估成果和行业履行使用情况调研作出的方案。

食用后健康风险有多大？摄入量决定安全性

脱氢乙酸钠也曾在食物行业使用了较万古分。不少东说念主羡慕：此前吃过这种食物防腐剂，会形成肉体伤害的风险有多大？

食物安全民众暗示，风险大小跟摄入量密切联系，即要看糜掷者履行一次吃进的量，以及一年当中吃的频次。

范志红暗示，脱氢乙酸钠在东说念主体内或者被代谢掉。联系实验数据清晰，脱氢乙酸钠在毒理学上不属于高毒因素，动物实验发现其无益作用，是在“恒久”“反复”“无数”食用之后的成果。东说念主们平淡摄入量一般不及实验中发现存害量的卓越之一，无需过于惦记健康风险。

阮光锋暗示，脱氢乙酸钠并非被“禁用”，它依然是允许使用的食物添加剂，不错用在腌渍蔬菜、发酵豆成品等食物中。这诠释风险评估成果清晰，合理使用脱氢乙酸钠依然是安全的。

阮光锋还先容，好意思、日、韩等多国也仍允许在部分食物中使用脱氢乙酸钠，但各有不同礼貌。举例，好意思国允许用于切块或去皮南瓜和草莓，最大使用量不跨越65毫克/千克；日本、韩国允许用于黄油、奶酪、东说念主造黄油等食物中，最大使用量不跨越0.5克/千克。

食物添加剂还能不可吃？不错合理使用

出于对食物安全的商酌，还有部分糜掷者惦记防腐剂等食物添加剂“添加”了风险。

对此，中国工程院院士、中国食物科学本领学会理事长孙宝国暗示，食物添加剂的使用历史悠久，举例古代卤水滴豆腐时使用的卤水，其主要因素氯化镁，即是一种添加剂。当代东说念主的活命更是离不开食物添加剂。

孙宝国先容，我国联系轨范礼貌了23类2300多种食物添加剂，包括防腐剂、着色剂、膨松剂、甜味剂等，按照轨范使用，不跨越最大使用量和最高残留量，不会激发食物安全问题。曩昔发生的一些食物安全事件，时时源于非法使用“犯警添加物”或滥用食物添加剂。

孙宝国暗示，为保险公众健康和食物产业发展，我国对食物添加剂一直实施严格的准入和淘汰机制，开展合手续、动态的追踪评价，不停改变其使用限制和使用量，并对部分物资禁闭使用，应当科学、感性看待轨范的改变。

记者：董瑞丰、李恒 迪士尼彩乐园专注人类