在中国好意思食榜单上，饺子是特等的存在。它不仅代表着适口，还承载了文化。有一个欧洲国度也对饺子情有独钟，那即是有着包容饮食理念的波兰。在那边，饺子体式俄顷万变，馅料创意比比皆是。不外，在波兰东谈主的圣诞餐桌上传承下来的，是个头小小、蛇头鼠眼的“小耳朵”。

一听名字，便能联思到“小耳朵”的面貌——它们比庸碌的波兰饺子小，体式像耳朵。馅料络续是用蘑菇、洋葱、鸡蛋等食材作念成的，有一股独到的蘑菇香味。有的“小耳朵”内部还有肉末，滋味愈加浓郁。

“小耳朵”的络续作念法包括水煮和油煎，鉴于烹调形态相对纯粹、食材容易得回，大部分波兰东谈主都会我方在家制作这谈好意思食。不同家庭会在蘑菇馅的基础上，加入干蘑菇、面包屑等材料，变成“独家配方”。包“小耳朵”的手法也不固执于特定局面，惟有表皮不破、馅料不漏即可。水煮“小耳朵”外表筋谈、馅料幽香，油煎版块又酥又脆，可搭配不同酱料食用。记者试吃的是蘑菇馅“小耳朵”，岂论外形如故口感，都像中国的馄饨。

在家里制作“小耳朵”是波兰东谈主的圣诞传统之一。每年这个技巧，一些波兰家庭便拿出擀面杖，搬出搅碎机，备好食材，运行制作这谈好意思食。家庭成员们聚在一王人，站在厨房边聊天、边包“小耳朵”。一些东谈主以为，制作“小耳朵”自身如故变成一场节日庆祝算作。此外，圣诞节前后，东谈主们会去看望亲一又，顺遂捎上我方亲手作念的“小耳朵”，与东谈主共享，更显感情全心。

比较平时吃的“小耳朵”，圣诞版块的“小耳朵”一定需要红菜汤相佐。足够的“小耳朵”浸润在酸甜的汤汁中，鲜香之余更添爽口。按照传统，吉祥夜餐桌上的“小耳朵”馅料必须全素。波兰东谈主的圣诞餐桌不乏其他适口好菜，包括蘑菇汤、炸鲤鱼、炖酸菜和菜卷等，但红菜汤配“小耳朵”时常是第一谈上桌的菜，足以见其重量和受接待进度。它庄重掀开东谈主们的味蕾，同期开启家东谈主之间的亲密话题。“小耳朵”与其他11谈菜一王人，迪士尼彩乐园代理等级构成了波兰圣诞节的12谈传统好意思食，标识丰饶，同期代表耶稣的十二徒弟以及一年的12个月份。

好意思食与圣诞传统的聚会，让“小耳朵”深深地刻在每一个波兰东谈主心中，一些波兰东谈主将“小耳朵”告成称为“圣诞饺子”，还有东谈主说，“小耳朵”是波兰圣诞节的精髓，一提及这谈好意思食，便能联思到温馨的节日场景。

“小耳朵”日常里出镜率也特等高，在东谈主们的好意思食创意之下，“小耳朵”的搭配技俩比比皆是。华沙老城区旁一家牌号为波兰牛肚汤的饭铺，就将“小耳朵”混在酸奶中，一王人放在直径为手掌大小的罐子里。门客需要用叉子仔细翻找，才能从厚厚的酸奶中找到“矿藏”。裹着酸奶的“小耳朵”在保留原味的同期，口感愈加紧密。此外，东谈主们还在不停建树创意馅料，比如生果馅“小耳朵”等。

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“小耳朵”的不同搭配体现了波兰饮食包容各样的特质。波兰地舆位置极度，受不同文化影响，烹调亦然其中一部分。波兰厨师祖萨·扎克摄取媒体采访时说，波兰好意思食络续都有特定的立场，比如立陶宛立场、乌克兰立场等。此外，波兰一些地区的饮食还受到中东国度的影响。

关于“小耳朵”这类波兰面食的发源，当今依然众说纷繁。有东谈主算计，是意大利闻明旅行家马可·波罗将饺子这一好意思食观念从中国带到欧洲。也有东谈主以为关键词，波兰饺子的历史至少能追猜测1682年，那时波兰的一册烹调书中如故记录了饺子的食谱。几百年以前，入选波兰圣诞餐桌的“小耳朵”如故不单是是一谈单纯的食品，亦然波兰文化和生计方式的一部分。（本报赴波兰特派记者 赵 霜）▲

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